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Brevet Professionnel Arts de la cuisine

Formation

Brevet Professionnel Arts de la cuisine

Vous souhaitez devenir un professionnel hautement qualifié maîtrisant les arts culinaires créatifs tout en respectant les contraintes d’une entreprise et en encadrant des commis.

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Niveau d'entrée
CAP ou équivalent
Par dérogation, des entrées en formation sont possibles pour un candidat ne répondant pas à l’exigence du niveau d’entrée.
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Type de formation
Diplômant
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Niveau de sortie
Bac ou équivalent
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Accessibilité
Tous nos sites répondent aux conditions d’accessibilité et sont desservis par des réseaux de transports urbains. Pour plus d’informations, consultez notre page dédiée.
En savoir +
icon-blue-type-contrat
Type de contrat
Toutes nos formations sont accessibles sous contrats d’apprentissage, contrats de professionnalisation, pro A.
Pour tout autre profil consultez-nous.
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Diplôme obtenu
Nom du diplôme : Brevet Professionnel Arts de la cuisine
Code diplôme : 45022109
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Lieux de formation
EFS Saumur
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Tarif de la formation
Contrat par apprentissage ou contrat de professionnalisation. Prise en charge par OPCO et/ou entreprises.
Tarif : €.
Nous consulter pour les possibilités de prises en charge.

La formation se prépare en 2 ans mais ce parcours peut être adapté en fonction du profil et des diplômes du candidat.

La formation se déroule en alternance :

  • 4 jours de cours par semaine et 15 semaines de cours au CFA sur l’année
  • 1 ou 2 semaines par mois en moyenne
Méthodes

Nos méthodes pédagogiques s’appuient sur le principe de l’alternance des apprentissages, entre le centre de formation, et l’entreprise formatrice.
Pour donner du sens aux apprentissages, l’alliance entre apports théoriques et applications pratiques est systématiquement recherchée. L’équipe pédagogique -constituée pour partie de professionnels reconnus dans leur métier - propose des situations d’apprentissages concrètes, variées et professionnalisantes.
Pour découvrir nos équipements, retrouver ces informations sur notre page Filière et / ou Campus.

Évaluations

Modalités d'évaluations intermédiaires et finales

Tout au long du parcours de formation, des évaluations formatives, organisées en centre de formation et en entreprise, permettent de mesurer la progression de chaque apprenant. Des bilans organisés chaque semestre, sont l’occasion de réaliser des synthèses à des étapes clés du parcours.

En fin de formation, si le candidat réussit les épreuves terminales de certification définies par le Ministère, il valide son diplôme.

Validation des blocs de compétences

En cas d’échec à la certification globale, le candidat peut obtenir la validation partielle de certains blocs de compétences, acquis pour une durée de 5 années.

Enseignement Professionnel

Conception et organisation de prestations de restauration

  • Concevoir les prestations
  • Planifier les prestations
  • Gérer les approvisionnements et les stocks

Préparations et productions de cuisine

  • Organiser et gérer les postes de travail
  • Cuisiner
  • Dresser, envoyer

Gestion de l'activité de restauration

  • Gérer la qualité en restauration
  • Animer une équipe
  • Gérer son parcours professionnel
  • Reprendre ou créer une entreprise

Enseignement Général

  • Anglais
  • Arts appliqués à la profession
  • Expression française et ouverture sur le monde

 

 

Formation gratuite et rémunérée pour l’alternant et accessible sous différents statuts : contrats d’apprentissage, de professionnalisation, ou autres dispositifs de la formation professionnelle et continue sous réserve de répondre aux critères d’admissibilité liés à la certification préparée.

Prérequis :
CAP ou équivalent

 

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Durée
2 ans
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Rentrée
Septembre - Octobre
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Niveau de formation
Avant BAC

Ecole

Les campus proposant cette formation

Esapce Formation du Saumurois - Saumur
Espace Formation du Saumurois
Saumur
Prochaines portes ouvertes
12 décembre 2020 - 09h00 - 13h00
Contact
CCI Formation
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Objectifs

Les objectifs sont de former le candidat pour qu’il occupe :

  • un poste à responsabilité en cuisine, et à évoluer dans toutes formes et concepts de restauration.
  • Il peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration.

Compétences visées

A l’issue de la formation, le candidat sera capable :

  • Sélectionner les produits
  • Réaliser le croquis de présentation de l’assiette ou du plat
  • Estimer le budget lié à une prestation
  • Réaliser les fiches techniques de fabrication
  • Transmettre les informations clés à l’équipe
  • Contrôler la qualité organoleptique de la production
  • S’assurer de la satisfaction de la clientèle
  • Mettre en œuvre les réglementations en matière d’hygiène, de sécurité et d’ergonomie et s’impliquer dans une démarche d’amélioration des procédures
  • Identifier les principales démarches de reprise et de création d’entreprise

Étapes d’inscription

Étape 1
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Définir son projet professionnel

Je travaille mon projet professionnel pendant mon année scolaire (possibilité de faire des stages en entreprise). Je découvre le dispositif « Mini-stage » en entreprises pour collégiens, lycéens et étudiants. Renseignements sur le site internet de la CCI de Maine-et-Loire www.maineetloire.cci.fr.

Je dépose ma candidature en ligne sur le site www.cciformation49.fr et je valide mon projet professionnel.

Si je suis en terminale et candidat aux diplômes de l’enseignement supérieur (BTS, Licence Professionnelle), je m’inscris sur www.parcoursup.fr pour les formations en apprentissage.

Étape 2
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La recherche d’un employeur

Je prépare ma lettre de motivation et mon CV (ne pas hésiter à demander de l’aide et à participer aux ateliers « techniques de recherche d’entreprise »).

Je cherche activement une entreprise qui accepte de signer un contrat de travail le temps de ma formation (cf. la rubrique « Quelques conseils »).

J’informe CCI Formation de mes démarches.

Étape 3
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Inscription

Dès que j’ai trouvé mon entreprise, je signe mon contrat d’alternance et j’en informe le responsable de formation pour procéder à l’inscription au CFA.

Parcours formation

Niveau 3

CAP

CAP

Mention complémentaire

Titre professionnel

Niveau 4

BAC

Bac Professionnel

Brevet des métiers

Brevet Professionnel

Titre Professionnel

Mention complémentaire

CQP

Niveau 5

BAC+2

DEUST

BTS

Titre Professionnel

CQP

Niveau 6

BAC+3 / BAC+4

Licence Professionnelle

DN MADE

Bachelor

Titre Professionnel

CQP

Niveau 7

BAC+5

Master

Diplôme d’ingénieur

Et après ?

Les métiers :
  • Cuisinier
  • Demi-chef de partie
  • Chef de partie
  • Chef de cuisine dans des entreprises du secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée
Les entreprises :
  • Restaurants traditionnels
  • Restaurants gastronomiques
  • Restaurants bistronomiques
  • Restauration collective haut de gamme

Formations proposées par le CFA de la CCI de Maine-et-Loire :
    Formations proposées en dehors du CFA de la CCI de Maine-et-Loire :
    • Mention complémentaire Art de la cuisine allégée
    • Mention complémentaire Boulangerie spécialisée
    • Mention complémentaire Pâtisserie boulangère
    Nos indicateurs chiffrés
    90%
    de réussite aux examens
    49%
    de poursuite d'études
    21%
    d'interruption en cours de formation
    62%
    d'insertion professionnelle
    89%
    des apprentis recommandent le CFA
    La filière métier
    header-tourisme-cafe-hotellerie-restauration

    Tourisme Café Hôtellerie-Restauration

    La fiche formation
    bg-fiche-formation

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